Fate soffriggere in una casseruola con l’olio mezza cipolla tritata. Aggiungete il vino, lasciate evaporare, unite il riso e fatelo insaporire per qualche minuto. Proseguite la cottura aggiungendo mestolini di brodo bollente. Verso fine cottura aggiustate di sale, togliete dal fuoco, aggiungete il grana ed il tartufo grattugiati. Mettete il riso in stampini da timballo. Preparate delle palline, grandi come biglie, con la carne di manzo, e mettetele in una casseruola con mezza cipolla tritata, i funghi tagliati grossolani, il prezzemolo e un po’ di sugo d’arrosto. Cuocete a fuoco moderato per 10 minuti. Sformate i savarin e copriteli con la salsa, servendoli caldi.