Tagliate le cosce, dividetele a metà e staccate il fuso dalla sovracoscia. In una larga padella, rosolate l’anatra e le cosce disossate, dalla parte della pelle senza aggiungere condimento, per 5 minuti, ripetete l’operazione dall’altro lato. Mentre cuoce l’anatra a fuoco vivo, eliminate il grasso dalla padella. Unite il lardo tritato a mano, tutte le verdure tritate (compresa la verza a striscioline), l’aglio tritato fine e il mazzetto aromatico. Salate, pepate, versate il vino bianco secco e sfumatelo, aggiungete un mestolo di brodo, abbassate la fiamma, coprite col coperchio e portate a cottura a fuoco molto dolce, aggiungendo del brodo all’occorenza. Servite l’anatra con le verdure stufate.