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 | | Sambaione al vino di Malaga
Ricetta del 1854 di Giovalli Vialardi, cuoco alla corte dei Savoia
Sbattete entro un tegame con un mazzo di vimini sedici rossi di uovo con tre ettogrammi di zucchero in polvere, finche' montati, e bianchi, sbattendo, bagnateli con mezzo litro di vino di Malaga, posto sul fuoco, tramenando finche' incomincia a rappigliarsi, passatelo alla stamigna, riponetelo sul fuoco nel tegame, finitelo di farlo rappigliare, sbattendo bene finche' sarą per bollire, me che non bolla.
Diverrą spumante e spesso; allora empitene le tazze o chicchere, nettatele, disponetele sul piatto, e servitele caldeo o fredde.
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| | Frittelle di topinambour con fonduta di tartufi
Ingredienti:500 gr. di topinambour sbucciati, 3 cucchiai di farina, 3 uova intere, 4 bianchi d'uovo, 3 cucchiai di panna, sale, noce moscata, 50 gr. di tartufo bianco d'Alba, 4 cucchiai di fonduta.
Cuocere i topinambour in acqua salata, scolare e passare al setaccio. Lasciare intiepidire ed aggiungere la farina e le uova una alla volta, unire i bianchi d'uovo, la panna, sale, pepe e noce moscata. Cuocere in padella con burro chiarificato; servire disponendo sul piatto un po' di fonduta, le frittelle ricoperte di tartufo.
Vino consigliato: Grignolino
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