La cucina
Gli ordini monastici, le certose e i monasteri sono a centinaia nel nostro paese, sparsi sulle colline, nei punti più belli d'Italia, spesso arroccati su suggestive alture; i conventi sono isole dove è ancora possibile vivere lontani dai ritmi convulsi della vita di città e dove da generazioni si tramanda il culto di una tavola semplice, legata ai prodotti dell'orto, agli animali allevati in cortile e ai frutti ed erbe che nascono spontanei.
Attorno alle suore e ai monaci è cresciuta la fama di mistici e severi digiunatori, invece proprio dietro alle alte mura dei monasteri si è sviluppato il culto della buona tavola, un tipo di alimentazione semplice, sana e naturale, legata ai prodotti di stagione.
La cucina dei monasteri è il risultato di disparate esperienze interregionali, di felici intuizioni, è lo specchio di sagge abitudini e tradizioni perpetrate da sempre.
Al ristorante La Badessa abbiamo sposato da quasi 15 anni questa idea, "la cucina dei monasteri", raccogliendo innumerevoli ricette antiche e recenti, dono e ricerca per interpretare questa cucina unica, perchè non venga dimenticata e perchè essa continui a vivere nei nostri piatti che ogni giorno offriamo ai nostri clienti per stupirli con la semplicità.
Il cuoco
La Badessa è nata con Guglielmo Sacchero, chef geniale e pacato, sapiente interprete di una cucina antichissima dai mille segreti: la "Cucina dei Monasteri". Abile nel miscelare erbe aromatiche e cotture a volte estenuanti sa calibrare antichi sapori rendendoli attuali e indimenticabili.
La sua gavetta è iniziata negli anni '60 nei grandi ristoranti internazionali e nei santuari del gusto di allora, sparsi nel nord dell'Italia.
Maturato in quei tempi, quando la cucina tradizionale santificata e conclamata, incominciava a dare segni di rinnovamento con i creativi chef d'Oltralpe e le innovazioni di Gualtiero Marchesi.
Guglielmo ha scelto la tradizione senza fatue fantasie ed orpelli a riempire il piatto, è andato per la sua strada, fautore della vera tradizione piemontese e ha incontrato, per nostra fortuna, La Badessa e la sua cucina unica nel suo genere.
